À propos de Adrien
💡 Passionné par le secteur de l’Hôtellerie et de la Restauration, j'accompagne les hôteliers indépendants dans leur projet d'ouverture d'hôtels ou de restaurants.
🔑 Missions principales :
✔ Programme & Travaux
- Programmation des espaces sur plans et co-construction d'un cahier des charges travaux
- Construction de Business Plan intégrant un pré-chiffrage travaux & FF&E
- Maîtrise d'ouvrage : gestion des projets et des budgets, collaboration avec un AMO et l'équipe de maitrise d'œuvre (MOE)
✔ Chiffrage & Achat FF&E
- Revue et pré-chiffrage du listing FF&E, OS&E & EQS
- Sourcing & appels d'offres fournisseurs
- Coordination et pilotage des livraisons & installations
✔ Gestion de la phase d'ouverture :
- Planning & budget de préouverture
- Suivi des appels d'offres fournisseurs (lingerie, ménage, F&B...)
- Coordination de l'arrivée des équipes (On-boarding, Formations...)
- Coordination des installations techniques
- Mise en place des outils opérationnels et des process d'ouverture
🔑 Mission secondaire :
✔ Création de concepts de restauration
- Création de concepts de restauration
- Conseils sur l'aménagement du bar, de la cuisine et des back-office
- Sélection des petits équipements et arts de la table
- Collaboration avec des chefs, nutritionnistes...
- Organisation de tastings F&B
- Mise en place des principaux outils de suivi (fiches techniques, menu engineering...)
Dernières expériences significatives :
👉 Co-création d'une marque hôtelière haut de gamme pour le compte d'un family office
👉 Responsable des projets d'ouvertures & concepts F&B – JO&JOE | Ennismore (groupe Accor)
👉 Conseils et suivi d'un projet de réaménagement et de rénovation pour un boutique hôtel
Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Accepte de travailler sur site
Paris (jusqu’à 50 km)
Expériences
- Otium CapitalFreelance - Nouveau concept hôtelierHÔTELLERIEoctobre 2023 - mars 2025 (1 an et 5 mois)Paris, FranceCréation d'un nouveau concept d'hôtellerie haut de gamme centrée sur la pratique du sport outdoor et du bien-être. Une offre adressée à une clientèle de passionnés, soucieux de se dépasser tout en prenant du plaisir. Nous ciblons des destinations 100% nature implantées au sein de territoires exceptionnels et d'un terrain de jeu sans limite pour les amateurs de sports outdoor (Trail, randonnée, vélo de route, VTT...). Missions clés :- Etude de marché- Définition des piliers de l'offre et co-construction de l'expérience client- Construction de la direction artistique aux côtés de l'architecte d'intérieur- Structuration deck projet- Identification d'opportunités & renconctres des partenaires locaux (mairie, région, DDT...)- Structuration de Business Plans (Projet, OPCO, PROP et Holding)- Estimatif Travaux, FF&E, préouverture- Mise en place d'une équipe de maitrise d'oeuvre (architecte, bureau d'études...)- Mise au point d'un nouveau concept d'écolodge haut de gamme
- EnnismoreResponsable des ouvertures et management de projets - JO&JOEoctobre 2021 - octobre 2023 (2 ans)92130 Issy-les-Moulineaux, France- Collaboration avec les designers d'intérieur, l'équipe des achats et les consultants (Éclairage, Audiovisuel, Vidéosurveillance, IT, Wifi, Conception de cuisine...)- Garantir la conformité aux spécifications et aux standards de la marque- Suivi du concept de street art et du bon déroulement des travaux sur site- Gestion des budgets FF&E, OS&E et EQS, du processus d'appels d'offres et de la logistique- Suivi du budget de pré-ouverture- Accompagnement du Directeur Général en phase de pré-ouverture pour assurer une transition fluide vers l'exploitation- Coordination avec les équipes Sales, Marketing et Digital pour assurer le succès de la pré-ouverture- Développement et mise à jour des standards de marque JO&JOE (Construction & Rénovation, Cahier des charges techniques, Programmation, Brief Audiovisuel, Plans standards, Listing FF&E...)- Évaluation des coûts et chiffrage des standards de marque JO&JOE ✪ Projets ouverts : JO&JOE Paris Gentilly [2018] – 485 lits – Restaurant - Bar - Mice JO&JOE Paris Nation [2021] – 162 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Vienne [2021] – 345 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Rio [2022] – 320 lits – Restaurant - 2 x Bars - 3 piscines JO&JOE Medellin [2023] – 186 lits – Restaurant - Bar - Rooftop JO&JOE Rome [2024] – 210 lits – Restaurant - Bar - Rooftop ✪ Projets en cours : JO&JOE Budapest [2025 - Construction] – 384 lits – Restaurant - Bar - Rooftop
- AccorHotelsChef de projet préouverture pour @JO&JOEjuin 2018 - octobre 2021 (3 ans et 4 mois)Paris Metropolitan Area, France- Suivi des projets d'ouvertures de la marque JO&JOE- Construction des standards et process de marque : Design, Technique, Opérationnels- Construction des budgets de préouverture
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Formations
- Master's degree, Innovation Networks and digitalUniversité Paris Dauphine2016Master's degree, Innovation Networks and digital
- M2 - Innovation and Technology Management (Université Paris Dauphine - Mines Paris Tech - INSTN, Innovation Management - New TechnologiesUniversité Paris Dauphine2018M2 - Innovation and Technology Management (Université Paris Dauphine - Mines Paris Tech - INSTN, Innovation Management - New Technologies