Alexandre L'Horphelin

Très tôt, j’ai su ce que j’aimais et ce que je voulais : bien manger. Héritée de ma famille portugaise, cette passion pour la gastronomie m’a naturellement conduit vers la cuisine. Après un apprentissage exigeant à La Couronne, restaurant gastronomique emblématique de Rouen, j’ai trouvé ma vocation : diriger, créer, et sublimer le produit juste.

Mon parcours m’a ensuite mené dans plusieurs établissements de renom à travers le monde :

– Le Coco’s à Tahiti, pour une cuisine créative et instinctive

– Nomad à Sydney, où j’ai perfectionné la cuisson au feu de bois pour plus de 200 couverts par service

– Le Chiberta, Maison Guy Savoy à Paris, symbole de rigueur et de précision française

Créatif, rigoureux et curieux, j’aime concevoir des expériences culinaires uniques et construire des projets ambitieux.

À ce jour, j’ai participé à cinq ouvertures de restaurants, dont Skáli, mon propre établissement, ouvert en 2023. Ces expériences m’ont permis de maîtriser toutes les étapes d’un lancement : création de concept, élaboration de carte, recrutement, organisation de service, gestion et suivi opérationnel.

Aujourd’hui, j’accompagne les porteurs de projets, restaurateurs et marques dans la création ou l’optimisation de leur concept culinaire :

– Création de menus et cartes saisonnières

– Recrutement et formation d’équipes

– Gestion d’ouverture ou de relance de restaurant

– Accompagnement créatif et opérationnel