Description

Expert des produits frais et de la boucherie avec plus de 25 ans d’expérience (Leclerc, Metro, création d’une boucherie-charcuterie-traiteur), j’accompagne les entreprises et organismes de formation dans le management d’équipes, la formation professionnelle et la mise en place des normes HACCP.

Ma valeur ajoutée : une double expertise opérationnelle et stratégique, capable d’allier performance économique, qualité produit et transmission du savoir-faire.

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle limitée

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

La Rochelle (jusqu’à 50 km)

Leclerc
Manager Rayon
AGROALIMENTAIRE
janvier 2024 - mars 2025 (1 an et 2 mois)
Saint-Leu, La Réunion
Pilotage d’un centre de profit générant plus de 10 M€ de chiffre d’affaires annuel.

Management opérationnel et animation d’une équipe de 20 collaborateurs (recrutement, organisation, suivi de performance).

Optimisation des indicateurs économiques : marge, productivité, démarque, rentabilité.

Développement commercial par la mise en place de promotions, d’animations et l’adaptation de l’offre à la clientèle locale.

Garantie de la qualité produit et du respect strict des normes sanitaires et d’hygiène.
gestion centre de profit Management opérationnel pilotage des indicateurs économiques Développement commercial Qualité produit
FAMILY BOUCHERIE
GÉRANT
ARTS & ARTISANAT
janvier 2021 - janvier 2021
La Rochelle, France
• Création d'une boucherie charcuterie traiteur
• Achat auprès de fournisseurs locaux, grossistes, abattoirs
• Négociation de tarif, gestion de la marge, démarque
• Sélection de bêtes, préparations de charcuterie ainsi que du traiteur
• Réception de carcasse, désossage et préparation pour la vente
• Installation vitrine
• Relation client, vente ainsi que conseil, animation magasin
• Contrôle réception, contrôle DLC, plan de nettoyage
• Formation apprentis
Création d'entreprise Négociation fournisseurs sélection et transformation des produits relation client formation et encadrement
METRO
MANAGER BOUCHERIE/FRAIS
janvier 2010 - janvier 2021 (11 ans)
La Rochelle, France
• Gestion du rayon boucherie avec un CA en évolution de 2.5M€ à 4.5M€ en 10 ans Entrées marchandise, démarque, achat, Inventaire Planning, entretiens individuels, formation BTS, recrutement, Entretien annuel, réunion d'équipe
• Vie du rayon : Réception marchandise, mise en place promotions, contact client professionnel (restaurateur, épicier, boucher, traiteur etc.)
• Responsabilités : Ouverture et fermeture magasin, encaissement clients, Astreintes, formation de nouveaux collaborateurs, inventaires Rayon/magasin Maitrise des mesures d'hygiène HACCP, ISO 22000
B2B animation commerciale Négociation commerciale Management d'équipe conseil technique et accompagnement clients pro