À propos de Franck
Consultant en Excellence Opérationnelle Hôtellerie & F&B
Audit terrain, rentabilité et structuration d’équipes
Directeur des opérations issu du terrain, j’interviens en immersion dans les hôtels et restaurants pour restaurer la performance opérationnelle, fluidifier les équipes et améliorer durablement la rentabilité.
Je ne fais pas des recommandations théoriques.
Je travaille avec vos équipes, sur le terrain, au service, en réception, en cuisine.
Objectif : résultats mesurables en 30 à 90 jours.
CE QUE J’APPORTE CONCRÈTEMENT
✔ Optimisation de la marge F&B
✔ Structuration des équipes (réception, restauration, housekeeping)
✔ Refonte des process opérationnels
✔ Coordination inter-services
✔ Amélioration de l’expérience client
✔ Mise en place d’indicateurs de performance clairs
✔ Accompagnement au changement
EXPERTISE TERRAIN
Je connais :
- La pression du service
- Les contraintes de masse salariale
- Les problématiques de recrutement
- Les tensions entre services
- Les exigences clients haut de gamme
MÉTHODOLOGIE EN IMMERSION
1️⃣ Diagnostic terrain
Observation active, analyse des flux, entretiens équipes, étude P&L.
2️⃣ Audit opérationnel détaillé
Identification des pertes invisibles (temps, marge, organisation).
3️⃣ Plan d’action concret et priorisé
Actions rapides à impact immédiat + chantiers structurels.
4️⃣ Mise en œuvre en immersion
Présence terrain, accompagnement des managers, pilotage des indicateurs.
RÉSULTATS ATTENDUS
+8 à 15% de marge F&B
Réduction des pertes opérationnelles
Meilleure cohésion inter-services
Amélioration de la satisfaction client
Clarification des rôles et responsabilités
MA DIFFÉRENCE
Je ne suis pas un consultant extérieur qui observe.
Je suis un opérationnel qui s’implique.
Je parle aux équipes, je comprends les contraintes, j’agis vite.
Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Accepte de travailler sur site
Paris (jusqu’à 50 km), Rambouillet (jusqu’à 50 km), Nantes (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km)
Expériences
- LE BARN HÔTELDIRECTEUR DES OPERATIONSHÔTELLERIEmai 2022 - Aujourd'hui (4 ans et 1 mois)Rambouillet, FranceDirecteur des Opérations au Barn, Bonnelles, j’ai piloté l’ensemble de l’exploitation hôtelière et F&B, de la planification stratégique à la coordination quotidienne des équipes. J’ai optimisé les process opérationnels, contrôlé les coûts, structuré les services et déployé des KPI pour améliorer la rentabilité et l’expérience client. Mon approche combine immersion terrain et vision stratégique, permettant aux équipes de gagner en efficacité et aux dirigeants de prendre des décisions éclairées et mesurables.
- LE BARN HÔTELDIRECTEUR F&BRESTAURATIONmai 2022 - août 2023 (1 an et 3 mois)Rambouillet, FranceDirecteur F&B au Barn, j’ai piloté l’ensemble des opérations restauration et bar, en orchestrant la stratégie commerciale et opérationnelle. J’ai conduit un management de transformation : restructuration des équipes, optimisation des process, contrôle des coûts et déploiement de KPI pour améliorer rentabilité et qualité de service. Mon approche combine immersion terrain et vision stratégique, permettant de transformer l’expérience client et la performance opérationnelle de manière mesurable et durable.
- LE BRISTOL PARISRESPONSABLE STEWARDINGLUXEoctobre 2021 - décembre 2022 (1 an et 2 mois)Paris, France• Gestion des flux logistiques pour 3 restaurants, room service et banquets• Encadrement de plus de 40 collaborateurs, recrutements et intégrations• Déploiement d'outils de suivi de performance (KPI, planification, reporting)• Application des normes Palace et gestion de projets d'optimisation
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- MASTER DEGREE'SVATEL PARIS2016MASTER DEGREE'S
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- HACCPResponsable Hygiène