Gaëlle Katona

J’ai piloté l’exploitation complète de l’établissement sur 9 ans, un établissement de deux étoiles avec restaurant et salle de séminaire & un hôtel bureau Trois étoiles en alliant gestion opérationnelle, stratégie commerciale et management d’équipe.

Mon rôle : garantir la performance, la satisfaction client et la rentabilité, dans le respect des standards Qualité, Hygiène et Sécurité.

Missions principales :

Direction et coordination de l’ensemble des services (hébergement, restauration, maintenance, réception).

Mise en œuvre et suivi des procédures QHSE.

Définition de la stratégie commerciale et animation des ventes (sites marchands, veille concurrentielle, yield management).

Recrutement, formation et évaluation du personnel.

Élaboration et suivi des budgets (CA, coûts, marges).

Analyse des résultats d’exploitation et mise en place de plans d’action correctifs.

Gestion RH : plannings, contrats, saisie salaires.

Supervision de la comptabilité courante et du suivi débiteurs.

Création des cartes, menus et tarifs du restaurant.

Gestion des stocks, commandes et inventaires.

Résultats obtenus :

✔️ Amélioration du taux d’occupation et du panier moyen.

✔️ Réduction des coûts matières et personnel.

✔️ Renforcement de la satisfaction client (notation positive sur sites marchands).

✔️ Fidélisation et montée en compétence des équipes.

Compétences clés :

Management d’équipe • Gestion de centre de profit • Stratégie commerciale • Yield management • Recrutement & formation • Planification • Négociation • Contrôle de gestion • Relation client • Développement commercial • Leadership terrain • QHSE

➡️ Direction complète d’un établissement neuf (ouverture en octobre 2015), de la phase de construction à l’exploitation quotidienne.

🎯 Missions principales :

Ouverture & structuration : suivi des travaux, visites réglementaires, classement hôtelier, mise en place opérationnelle de l’exploitation.

Management & RH : recrutement, formation et accompagnement de l’équipe réception et housekeeping.

Stratégie & pilotage : élaboration et mise en place de la politique tarifaire (yield management, veille concurrentielle), définition des contrats (maintenance, hygiène, fournisseurs, sous-traitants).

Développement commercial & marketing : actions de prospection, partenariats corporate, groupes scolaires, sportifs et culturels ; collaboration avec les acteurs du tourisme local (ADT, Office du tourisme, agences de voyages).

Suivi de performance : optimisation des coûts, analyse du chiffre d’affaires et actions correctives.

✅ Résultats & réussites :

Une ouverture réussie et une exploitation stable sur 6 ans.

Une équipe formée et fidélisée, contribuant à la renommée de l’établissement.

Développement de partenariats durables et augmentation du taux d’occupation.

(Cette expérience m’a permis de développer une expertise concrète en management, relation client, formation des équipes et stratégie de rentabilité — des compétences que je transmets aujourd’hui aux dirigeants et collaborateurs via GK Formation.)

➡️ J’accompagnais les dirigeants de TPE/PME dans la restructuration et l’optimisation de leur activité.

(À l’origine spécialisée dans l’hôtellerie-restauration, j’ai développé une expertise terrain applicable à tous les secteurs de service et de commerce.)

🎯 Missions principales :

Études de marché & analyses de coûts → appui aux décisions stratégiques.

Mise en place de ratios de gestion pour améliorer la rentabilité.

Yield management & politique tarifaire : création et pilotage de nouvelles stratégies de prix.

Définition de processus internes efficaces (organisation, qualité, service).

Formation et accompagnement des équipes (accueil, service, relation client).

Amélioration des standards de service et de l’expérience client.

✅ Bénéfices pour les clients :

Une rentabilité accrue et une gestion plus claire.

Des équipes formées et impliquées.

Une expérience client valorisée générant fidélisation et bouche-à-oreille.

Compétences : Formation · Gestion de centres de profit · Planification de projets · Analyse financière · Exigences commerciales · Gestion commerciale · Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise (HACCP) · Compétences interpersonnelles · Élaboration de budgets et prévisions · Compétences analytiques · Négociation · Évaluation de performance · Développement du personnel · Service client · Coaching · Recrutement · Comptabilité · Pédagogie · Communication · Leadership d’équipe · Fidélisation · Gestion quotidienne d’une entreprise · Marketing · Développement commercial · Animation de formations · Audit interne · Travail d’équipe · Contrôle des coûts · Commercial · Stratégie de tarification · Sens de l’organisation · Satisfaction client · Coaching professionnel · Prospection · Partenariats stratégiques · Gestion des rendements