Guillaume Larosa

- Amélioration de l’exécution stratégique d’un restaurant-bar à fort volume (CA annuel de 6,5 M€) par la refonte des processus opérationnels, la mise en place d’un pilotage de la performance robuste et l’alignement de l’exécution terrain avec les objectifs stratégiques.

- Mise en œuvre d’un Diagnostic Control System intégrant une strategy map, une balanced scorecard, des KPI clés et un suivi par exception afin de piloter efficacement l’exécution de la stratégie.

- Refonte du modèle de staffing via le déploiement de contrats à temps partiel flexibles, permettant une réduction de 20 % de la masse salariale tout en maintenant la qualité de service grâce à l’optimisation des pics d’activité.

- Pilotage du change management auprès d’équipes transverses (jusqu’à 25 collaborateurs), avec amélioration des conditions de travail et développement d’une culture d’apprentissage et d’amélioration continue.

- Analyse et recommandations sur le positionnement stratégique de la marque Ninkasi, visant à renforcer sa différenciation sur le marché français.

- Mise en place de boucles de feedback interactives avec les équipes terrain pour faire émerger des insights clients, détecter des opportunités émergentes et renforcer l’alignement stratégique de l’organisation.

- Encadré et animé des équipes opérationnelles en service (salle / bar), avec responsabilité directe sur l’organisation, la performance et la qualité d’exécution.

- Mis en place des standards opérationnels clairs (service, routines, coordination équipe), améliorant la fiabilité et la régularité de l’expérience client.

- Joué un rôle clé dans la montée en compétence des équipes (intégration, formation terrain, feedback continu).

- Fait le lien entre les objectifs managériaux et la réalité opérationnelle, en assurant une exécution cohérente des décisions prises par la direction.