Description

Riche de plusieurs dans des établissements de de luxe renommés de la capitale, notamment l'ouverture du Palace The Peninsula Paris et la restructuration de l'offre de restauration de l'Hôtel 5 étoiles W Paris Opera.

Membre actif des Toques Françaises

J'ai décidé de créer ma société pour vous aider dans votre projet de restauration.

J'interviens dans différents domaines:

Audit

Création de concepts

Conception de cartes

Fiches techniques

Gestion des approvisionnements

Stylisme culinaire

Cours de cuisine en entreprise et pour les particuliers

Coaching d'équipe

Accompagnement ouverture et post-ouvertuede restaurant

Je me déplace dans toute la france ainsi qu'a l'international.

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle complète
Italien
Notions
Espagnol
Notions

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km), La Guadeloupe (jusqu’à 100 km), Nice (jusqu’à 100 km), Senlis (jusqu’à 100 km), Levallois-Perret (jusqu’à 100 km)

Hôtel « W Paris Opéra,
Sous-Chef Responsable des cuisines
RESTAURATION
mai 2018 - janvier 2020 (1 an et 9 mois)
Paris, France
Restructuration de l'offre de restauration.
●Analyse et optimisation du Food cost.
●Gestion des stocks et commandes:
●Denrées alimentaires.
●Produits non alimentaires (entretien cuisine).
●Création de l'ofre cafétéria.
●Mise en place des menus:
●Restaurant.
●Banquet.
●Room service.
●Cafétéria.
●Gestion des plannings et des besoins en intérimaires.
●Recrutement de nouveaux membres d'équipe.
●Mise en place de formation HACCP pour les équipes de plonge et cuisine.
●Réalisation de menus du jour. Juillet 2014 - Mars 2018
The peninsula paris
Chef de partie Saucier
RESTAURATION
juillet 2014 - février 2018 (3 ans et 7 mois)
J'avais comme responsabilité la gestion du stock de mon poste et économat.
Travail préliminaire des viandes et poissons.
Connaissance approfondie des techniques de réalisation de sauces.
Réalisation des sauces Préparation viande Jus de viandes Gestion de poste gestion de stock Management collaborateurs Supervision mise en place Service Gestion des commandes
Hôtel «Hyat Paris Madeleine
Demi-chef de Partie
RESTAURATION
octobre 2010 - mai 2014 (3 ans et 7 mois)
Réalisation des sauces.
●Réalisation des cuissons des viandes et des poissons.
●Management des commis, apprentis et stagiaires. Septembre 2010 - Juillet 2011

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Agatha Frydrych

Backend Java Software Engineer

4.7

(3)

Baptiste Duhen

Fullstack developer

4.6

(4)

Amed Hamou

Senior Lead Developer

(2)

Audrey Champion

Web developer

4.3

(3)

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Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Restauration
Lycée d'hôtellerie Tourisme Archipel Guadeloupe,
2004
Brevet de Technicien Supérieur Hôtellerie Restauration
Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration
Collège Abymes Bourg,
2007
Baccalauréat Technologique Hôtellerie Restauration

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Jonathan D.

Consultant culinaire

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