Description

Chef de cuisine freelance & consultant culinaire avec plus de 20 ans d’expérience en cuisine étoilée, de palaces, traiteur et l’événementiel, j’accompagne les professionnels dans le développement et l’optimisation de leur activité.

J’interviens auprès des restaurants, traiteurs, hôtels et ouverture de concepts food pour améliorer leur rentabilité, structurer les process et valoriser l’offre culinaire.

Mes domaines d’expertise :

• Création et refonte de cartes / menus

• Développement d’activité traiteur et buffet

• Optimisation du food cost et des marges

• Réduction du gaspillage alimentaire

• Gestion des stocks et achats fournisseurs

• Mise en place des normes HACCP

• Formation et accompagnement des équipes cuisine sur le terrain

J’apporte une approche à la fois opérationnelle, créative et orientée résultats : plus de marge, moins de pertes, une organisation fluide et une expérience client renforcée.

Disponible pour des missions ponctuelles, audits, accompagnement d’ouverture, renfort management ou développement d’activité.

Langues

Français
Bilingue ou natif

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km)

INDEPENDANT
Chef de cuisine consultant et formateur indépendant
RESTAURATION
janvier 2024 - Aujourd'hui (2 ans et 5 mois)
Création de carte et développement de concepts de restauration Formation des équipes en cuisine Accompagnement à l'ouverture d'un établissement Optimisation des coûts et réduction du gaspillage
food création culinaire chef de cuisine fiche technique Food and Beverage
SHANGRI-LA Paris
Chef de cuisine
mars 2019 - Aujourd'hui (7 ans et 3 mois)
Création de carte des différents points de vente. Elaborations de fiches techniques en collaboration avec le service finance. Gestion des équipes et du payroll. Calcul des ratios.
SAINT CLAIR LE TRAITEUR
Chef de cuisine R&D
septembre 2015 - février 2019 (3 ans et 5 mois)
Elaboration de cartes et menus pour tous les points de vente. Elaboration de toute la gamme salée en synergie avec le cost control. Elaborations de fiches techniques. Montage d'appel d'offres en collaboration avec le service commercial.