Louis Baguenault De Puchesse

J'accompagne les professionnels de la restauration et de l’hôtellerie dans l'ouverture de leurs établissements et dans la création, l’évolution et la valorisation de leur carte des vins et spiritueux, pour en faire un outil stratégique de différenciation, d’expérience client et de rentabilité.

Je suis le fondateur du restaurant Bombance à Paris, restaurant bistronomique français présent dans le Guide Michelin, le Gault & Millau & le Guide Lebey.

Depuis une quinzaine d'années je parcours la France pour rencontrer des vignerons et découvrir leurs vins. Je suis passionné par ce métier depuis tout petit et j'ai décidé il y a 2 ans d'ouvrir un restaurant.

Lorsque j'ai ouvert mon restaurant, j'ai fait des erreurs, j'ai beaucoup appris. Aujourd'hui je veux transmettre ce savoir pour aider des établissements à se lancer ou des maisons existantes à se développer.

Je peux vous accompagner au global ou uniquement sur la carte des vins. Je peux aussi bien vous aider à créer une carte de A à Z pour l'ouverture d'un nouvel établissement ou vous accompagner sur la durée pour développer votre carte existante.

Dans une vie précédente je fus le fondateur de l'agence 1988. Agence de création spécialisée dans le luxe.