À propos de Louis
Après 8 années en tant que dirigeant d’un restaurant et propriétaire de boutiques de produits régionaux, j’accompagne aujourd’hui les établissements de restauration, hôtellerie et retail alimentaire à améliorer leur rentabilité, leur organisation et l’expérience client.
Trop souvent, les structures perdent de l’argent ou ne maîtrisent pas leurs process, malgré de bonnes intentions. Mon rôle est simple : transformer les recommandations stratégiques en actions concrètes et résultats mesurables sur le terrain.
J’interviens sur :
- optimisation des marges et des coûts matières
- structuration des équipes et organisation opérationnelle
- gestion financière et administrative simplifiée
- expérience client et merchandising
- formation des équipes et accompagnement dirigeants
Mon approche est 100% terrain, pragmatique et orientée résultats. Je peux intervenir sur des missions ponctuelles, de l’accompagnement opérationnel ou en tant que directeur externalisé sur site.
Français
Bilingue ou natif
En télétravail uniquement
Travaille majoritairement à distance
Expériences
- Poom’sGérantRESTAURATIONjuin 2018 - Aujourd'hui (8 ans)Megève, France•Pilotage global de l’établissement : gestion du chiffre d’affaires, suivi des marges et optimisation des coûts•Gestion et optimisation des coûts matières (achats, pertes, ratios) avec amélioration de la rentabilité•Management et formation des équipes en salle et en cuisine (recrutement, organisation des plannings, montée en compétences)•Structuration de l’organisation opérationnelle pour fluidifier le service et améliorer la productivité•Définition de l’offre et du pricing (carte, marges, positionnement)•Mise en place d’outils de pilotage simples pour suivre la performance (coûts, masse salariale, rentabilité)•Gestion administrative complète : fournisseurs, trésorerie, obligations réglementaires•Amélioration continue de l’expérience client et de la qualité de serviceRésultat :Pilotage d’un établissement rentable avec une vision claire des coûts, de l’organisation et de la performance globale.
- Cheminée MégevanneCo-GérantCOMMERCE DE DÉTAILnovembre 2020 - Aujourd'hui (5 ans et 7 mois)Megève, France•Développement et gestion de plusieurs points de vente spécialisés en produits régionaux•Pilotage des ventes, des marges et des performances commerciales•Sélection produits et gestion des achats auprès de producteurs locaux•Optimisation du merchandising et de l’expérience client en boutique•Management des équipes de vente : recrutement, formation, organisation•Structuration des process de vente et de gestion pour améliorer la performance•Gestion des stocks et optimisation des rotations produits•Suivi administratif et financier (trésorerie, rentabilité, gestion quotidienne)•Développement de l’activité autour de l’expérience client (conseil, dégustation, valorisation produit)👉 Résultat :Création et développement d’un modèle rentable combinant commerce, expérience client et valorisation des produits régionaux.
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- Bachelor Degre's - International Hotel & Restaurant ManagementInstitut Paul Bocuse2014L'Institut Paul Bocuse forme aux métiers de l'Hôtellerie, de la Restauration et des Arts Culinaires. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche. Il transmet les savoir faire-faire techniques et managériaux pour répondre aux besoins actuels et futurs de la profession sur le plan international.
- Licence professionnelle - Hôtellerie & TourismeIAE Lyon Jean Moulin2014