À propos de Nicole
Directrice des opérations de l’Atelier N&A – Audit & Conseil, j’accompagne les restaurateurs et porteurs de projets dans l’audit, l’ouverture et la structuration globale de leur établissement.
Mon approche est terrain, pragmatique et orientée résultats. J’interviens directement au cœur des opérations pour analyser les chiffres, les process et l’expérience client, afin d’identifier rapidement les leviers de rentabilité, d’organisation et de performance durable.
Domaines d’intervention :
- Audits opérationnels et financiers
- Analyse des marges, coûts matières et masse salariale
- Structuration des fonctions support (organisation, outils, process)
- Structuration et optimisation de la cuisine
- Optimisation des process salle & cuisine
- Accompagnement à l’ouverture de restaurant
- Études de marché et aide au positionnement
- Recrutement et structuration des équipes
- Élaboration de plans d’actions concrets et immédiatement applicables
En complément, je peux vous accompagner sur la stratégie de cuisine (menu, food cost, organisation de brigade, cohérence conceptuelle…), en collaboration avec L’Atelier N&A – Concept culinaire & hospitalité, porté par le Chef Andrea Corbi.
Cette approche permet d’aligner vision stratégique, exécution opérationnelle et identité culinaire.
👉 Objectif : vous aider à lancer, structurer ou faire évoluer votre restaurant de manière durable, performante et rentable, sans jamais perdre votre identité.
Italien
Bilingue ou natif
Français
Bilingue ou natif
Espagnol
Capacité professionnelle limitée
Anglais
Capacité professionnelle complète
Accepte de travailler sur site
Paris (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km), Marseille (jusqu’à 50 km), Nice (jusqu’à 50 km), La Valette-du-Var (jusqu’à 50 km)
Expériences
- L'Atelier N&A - Audit & ConseilAudit & Performance en Restauration et HospitalitéRESTAURATIONseptembre 2024 - Aujourd'hui (1 an et 9 mois)Paris, FranceMission:- Accompagnement de restaurateurs et de porteurs de projets dans l’optimisation opérationnelle, organisationnelle et stratégique de leurs établissements.- Intervention au sein de L’Atelier N&A – Audit & Conseil, en lien avec le pôle Concept culinaire & Food (chef privé, événements, concepts culinaires, menus personnalisés), afin d’assurer une cohérence globale entre vision stratégique, exécution opérationnelle et identité culinaire.- Responsabilités et réalisations- Réalisation d’audits complets : organisation, salle, cuisine, fonctions support et performance financière.- Analyse et optimisation des marges : food, beverage, cost controller et masse salariale- Structuration des équipes et des processus internes (recrutement, formation, organisation RH)- Études de marché et recommandations stratégiques pour l’ouverture de nouveaux établissements ou le développement de concepts F&B- Mise en place de tableaux de bord, KPI et outils de pilotage de la performance- Suivi opérationnel et stratégique visant l’amélioration continue de la rentabilité et de l’expérience client
- Fuga Family GroupDirectrice de siteRESTAURATIONjanvier 2024 - Aujourd'hui (2 ans et 5 mois)Paris, FranceDirection d’un établissement à fort volume d’activité, pilotant une équipe de plus de 25 collaborateursPilotage de la performance économique : optimisation des marges et des coûts, construction du budget annuel et suivi du P&LStructuration et développement du service avec deux adjoints de direction, augmentation des capacités d’accueil et amélioration de l’efficacité opérationnelleManagement RH global : recrutement, formation, accompagnement des équipes et réduction durable du turnoverOptimisation de la masse salariale grâce à la mise en place d’outils de suivi et de tableaux de bordDéveloppement d’actions de notoriété, partenariats stratégiques et événements sur mesurePilotage de l’exploitation à 360° : opérations, stratégie, image de marque et expérience clientAmélioration continue de la réputation et du positionnement haut de gamme de l’établissementDéveloppement de nouveaux concepts et offres (menus, F&B, événements) en collaboration avec la cuisine, la sommellerie, le marketing et la communicationMissions transverses en lien avec la direction et les fonctions support
- Fuga Family GroupManager de restaurantjanvier 2024 - décembre 2024 (11 mois)Définir la politique commerciale de l'établissement : les menus, les formules, tarifs et horaires de l'établissement en coordination avec le Directeur Operationelle , la chef et le PDG Élaborer et suivre le budget annuel de l'établissement Coordonner l'équipe et assurer la bon gestion du service. Veiller à l'application des procédures qualité, hygiène, sécurité. Effectuer la gestion clôture caisse et facture administrative restaurant. Assurer les commandes et suivre les stocks en concertation avec l'équipe Beverage menu avec la Cheffe Sommèliere du groupe Définir l'aménagement et la décoration de l'établissement, de la salle de restaurant, etc. Gestion du restaurant operationel Coordination avec l'équipe commerciale, marketing et évents pour les privatisation Consolidation et amélioration des processus
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Formations
- Master TQMBocconi International Univerity2023Master’s degree in Hospitality and Tourism Business Management, specialized in strategic leadership, financial control, and business development.
- Diplôme en ServicesEcole supérieur Federico II di Svevia2021Bachelor’s degree in Hospitality Management, with a strong foundation in hospitality economics, guest relations, communication strategies, and service operations.