Sofia Silvestre

Interventions orientées résultats: optimisation des coûts, structuration des

équipes et amélioration de la performance globale. Accompagnement d’établissements (restaurants, coffee shops, hôtels); Optimisation de l’organisation et des processus en cuisine; Formation des équipes (technique, organisation, rentabilité); Amélioration des performances et réduction des pertes.

Élaboration de recettes créatives et saines : pâtisseries sans gluten, véganes et biologiques

Adaptation de classiques de la pâtisserie française aux régimes alimentaires spécifiques (sans lactose, sans sucre raffiné, etc.)

Gestion complète de la production sucrée : création, planification, mise en place et dressage

Veille constante sur les tendances healthy et bien-être en pâtisserie

Coordination avec l’équipe cuisine et service pour assurer la cohérence de l’offre

Contrôle qualité des matières premières, gestion des coûts et respect des normes d’hygiène (HACCP)

Réalisation de desserts à l’assiette haut de gamme en respectant les standards étoilés Michelin

Création et mise en place de recettes en collaboration avec le Chef Pâtissier

Gestion des préparations quotidiennes : biscuits, crèmes, dressages, décors

Respect strict des normes d’hygiène HACCP et des procédures de travail en brigade

Travail en équipe dans un environnement exigeant et rythme soutenu

Participation à l’envoi des services pour une clientèle internationale exigeante