Description

Boostez vos créations, formez vos équipes et optimisez vos performances !

Je suis Stéphane Ollivier, consultant freelance spécialisé en boulangerie et viennoiserie, fort de plus de 15 ans d’expérience, dont 7 années en tant que chef boulanger au Ritz Paris. Mon expertise s’adresse à ceux qui souhaitent atteindre l’excellence et se démarquer sur un marché toujours plus exigeant.

Voici ce que je peux faire pour vous :

Former et perfectionner vos équipes en boulangerie, viennoiserie et snacking, pour renforcer savoir-faire et créativité.

Créer ou adapter des recettes uniques, parfaitement alignées avec les attentes de votre clientèle.

Optimiser vos processus de production, pour allier qualité artisanale et rentabilité.

Accompagner votre développement à l’international, avec une compréhension fine des marchés étrangers.

Je collabore régulièrement avec des écoles prestigieuses (École Lenôtre) et des entreprises reconnues en Europe, en Asie et au-delà. Basé dans le Finistère, je suis prêt à me déplacer où que vos projets m’appellent.

Ensemble, faisons de votre boulangerie une référence incontournable. Contactez-moi pour discuter de vos ambitions !

Domaines d’expertise

Langues

Français
Bilingue ou natif
Anglais
Capacité professionnelle limitée

Préférences en matière de lieu de travail

Accepte de travailler sur site

Paris (jusqu’à 50 km), Rennes (jusqu’à 50 km), Lyon (jusqu’à 50 km), Lille (jusqu’à 50 km), Quimper (jusqu’à 50 km)

stephane Ollivier EI france
Consultant boulangerie/viennoiserie
mars 2023 - Aujourd'hui (3 ans et 3 mois)
École Lenôtre (plusieurs intervention pour du publiques divers, professionnel et amateur au sein de l'école mais aussi en extérieur). Coach pour L'équipe Grecque de boulangerie au Mondial Iba Cup Munich (5éme place). Consulting pour un restaurant Italien (paris). plusieurs master class en Grece et aussi en France.
Hotel Ritz Paris Paris
Chef Boulanger
juin 2016 - février 2023 (6 ans et 8 mois)
Consulting restaurant étoilé (palace parisien)
Chef Boulanger
De juin 2016 à février 2023 Hotel Ritz Paris Paris Mise en place et création des gammes de pains/viennoiserie pour les différents points de ventes de l'hôtel dont le restaurant étoilé. Recrutement des employées pour la partie boulangerie Gestion des planning Sourcing nouveau fournisseur Gestion des stocks Participation auprès du Chef François Perret de nombreux projets (série netflix "the chef in the truck", écriture du livre "instant gourmand", ouvreture de la boutique en Juin 2021 "le comptoir Ritz Paris" avec nottament l'élaboration d'une gamme de viennoiserie et sandwich inédite
Hotel Metropole Monaco
Chef boulanger
juillet 2015 - juin 2016 (11 mois)
Mise en place des gammes de pains pour les différents point de ventes de l'hotel dont le restaurant gastronomique étoiléJoël Robuchon. Recrutement et formation du personnel Gestion des planning, stocks Formation apprentis/stagiaire